Συνταγές

3 κομμάτια ψαρονέφρι
10 ξερά δαμάσκηνα
10 ξερά βερίκοκα
1 πράσο
1 κρεμμύδι
3 φλιτζάνια μοσχάτο κρασί γλυκό
10 κεδρόμηλα
3 κ.σ κουκουνάρι
αλάτι, πιπέρι

½ κιλό κάστανα βρασμένα
¼ καρυδόψυχα
2 σοκολάτες κουβερτούρα
4 - 5 φρυγανιές τριμμένες
¾ ποτηριού νερό
1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ ή λικέρ της αρεσκείας σας
τρούφα σοκολάτας

για τη γέμιση
1 κιλό αμύγδαλα καβουρντισμένα και χοντροαλεσμένα
2-3 κ.σ. ζάχαρη
κανέλα, γαρίφαλο

1 φλ. ελαιόλαδο
1 φλ. γάλα
½ φλ. καρύδια τριμμένα σκόνη
2 αυγά
2 κ.γ. μπέϊκιν πάουντερ
ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού
2 κ.σ. κακάο σκόνη
αλάτι - μαγιά - αλεύρι

για το σιρόπι
3 ποτήρια ζάχαρη
κανέλα σε ξυλάκι
χυμό λεμονιού

3 φλ. καρυδόψιχα ψιλοκομμένη
1 φλ. ζάχαρη ψιλή
2 κ.γ. κανέλα
200 γρ. βούτυρο λιωμένο
1 πακέτο φύλλο κρούστας

για το σιρόπι
1½ φλ. ζάχαρη
1 φλ. νερό
2 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού
1 ξύλο κανέλας

Αναμιγνύουμε σε ένα μεγάλο μπολ την καρυδόψιχα, τη ζάχαρη και την κανέλα σκόνη.

2 φλ. λάδι
1 φλ. ζάχαρη
1 φλ. χυμό πορτοκαλιού
1 φλ. σιμιγδάλι ψιλό
1 κ. περίπου αλεύρι μαλακό
1 1/2 κ.γ. σόδα
ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού

για το σιρόπι
1 φλ. ζάχαρη
1 φλ. μέλι
1 φλ. νερό

600 γρ. βούτυρο
250 γρ. ζάχαρη άχνη
2 κρόκους αυγών
2 φακελάκια βανίλια
2 κουταλάκια μπέικιν - πάουντερ
3 κουταλιές κονιάκ
250 γρ. αμύγδαλα καβουρντισμένα και χοντροαλεσμένα
1 κιλό αλεύρι μαλακό
½ κιλό ζάχαρη άχνη
λίγο ανθόνερο

300 γρ. παντεσπάνι
1 κιλό σαντιγί
300 γρ. κουβερτούρα
200 γρ. σιρόπι (νερό, ζάχαρη και λίγο λεμόνι)

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί.

1 κιλό φύλλο κανταΐφι
½ κιλό καρύδια
κανέλα
γαρύφαλλο
λίγο παξιμάδι τριμμένο
250 γρ. βούτυρο φρέσκο
2 κιλά ζάχαρη
1 κιλό νερό
2 βανίλιες
χυμό 1 λεμονιού

Σε ένα ταψί νούμερο Νο 40 στρώνουμε το μισό κανταΐφι.

3 φλ. αλεύρι μαλακό
3 κ.γ μπέικιν - πάουντερ
1 φλ. καρυδόψιχα κοπανισμένη
1 φλ. καρυδόψιχα αλεσμένη
1 κ.γ. κανέλα
1 κ.γ. γαρίφαλα
1 φλ. βούτυρο
1 φλ. ζάχαρη
4 αυγά
2 κ.γ. κονιάκ
1 κ.γ. κονιάκ
1 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιών
3/4 φλ. γάλα